Curuzú Cuatiá: Axis a la carta, el nuevo plan ecológico, turístico y gastronómico
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El programa busca resolver la problemática ambiental que genera esta especie y, al mismo tiempo, fortalecer emprendimientos.
En el marco de los festejos por un nuevo aniversario de la ciudad de Curuzú Cuatiá, se presentaron los primeros pasos del programa "Axis a la carta", una innovadora iniciativa que busca convertir un desafío ambiental en una oportunidad para la gastronomía regional.
Esta actividad, impulsada por el Municipio local, aborda la problemática del crecimiento descontrolado del ciervo axis en la provincia de Corrientes. Este animal, originario de la India e introducido en Argentina para fines cinegéticos, ha proliferado significativamente, causando impactos negativos en el ecosistema y el sector productivo. Frente a esta situación, el Municipio decidió transformar la amenaza en un recurso de valor agregado.
El programa cuenta con la colaboración de distintos actores clave: los Ministerios de Salud, Turismo, Producción y Seguridad de la Provincia, así como del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa). La Dirección de Bromatología del Municipio, junto con profesionales especializados, supervisa cada etapa del proceso para garantizar que la carne de ciervo sea manipulada de manera segura y adecuada para el consumo humano.
El proceso comienza con la captura del animal, supervisada por un médico veterinario, seguida de una evisceración controlada para evitar contaminaciones. Posteriormente, la carne es refrigerada en un matadero móvil que garantiza la continuidad de la cadena de frío. El desposte, envasado y molienda se llevan a cabo en un frigorífico móvil, diseñado especialmente por Senasa para este tipo de tareas.
En el lanzamiento del programa estuvo presente la coordinadora de la Red de Cocineros del Iberá, Gisela Medina, quien brindó una capacitación gastronómica y presentó propuestas de platos elaborados con carne de ciervo axis para degustar. Además, destacaron las creaciones de cocineros locales que realzaron la versatilidad y nobleza de este producto. El evento también contó con chacinados y embutidos de búfalo de Cocineros Nómades para, de esta manera, complementar la propuesta culinaria.
Destacaron que este proyecto se pudo concretar gracias al respaldo de la administración del intendente José Yrigoyen, y el responsable del área de Medio Ambiente del municipio, Sergio Perichón, entre otros funcionarios, además del acompañamiento del Comité Iberá.
Gisela Medina consideró que posee un gran potencial y que, sin dudas, fortalecerá el polo gastronómico de la región y consolidará a Curuzú Cuatiá como un referente en la utilización sostenible de recursos locales.
