Propone incorporar la carne de ciervo axis en la gastronomía regional
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Escucha la entrevista exclusiva con la referente del programa de cocineros del Iberá, Gisela Medina en dialogo con el periodista Roberto Vallejos en Radiofmtotal
Se trata de un programa provincial que busca alternativas para combatir la invasión de esta especie exótica . De esta manera se busca que la casa de este animal también sea para fines gastronómicos.
En el Marco del aniversario de nuestra ciudad, el gobierno de Corrientes presentó el programa “axis a la carta “, que busca fomentar el consumo de la carne de ciervo, axis en nuestra región, como una de las tantas alternativas vigentes para combatir la invasión de esta especie exótica.
En ese marcó, la referente del programa de cocineros del Iberá, Gisela Medina, en declaraciones a Radiofmtotal conto detalles de este programa. “ la carne de ciervo es muy noble magra y presenta características interesantes”, señaló.
“ yo me quedé muy impresionada con la parte del garrón, pero también ofrecen muchas propiedades todo lo que sea pulpa, lomo y la carne en general, que puede ser utilizado en sopa, estofado, milanesas, tacos, entre muchas otras opciones de consumo doméstico”, detalló.
El programa cuenta con la colaboración de distintos actores clave: los Ministerios de Salud, Turismo, Producción y Seguridad de la Provincia, así como del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa). La Dirección de Bromatología del Municipio, junto con profesionales especializados, supervisa cada etapa del proceso para garantizar que la carne de ciervo sea manipulada de manera segura y adecuada para el consumo humano.
El proceso comienza con la captura del animal, supervisada por un médico veterinario, seguida de una evisceración controlada para evitar contaminaciones. Posteriormente, la carne es refrigerada en un matadero móvil que garantiza la continuidad de la cadena de frío. El desposte, envasado y molienda se llevan a cabo en un frigorífico móvil, diseñado especialmente por Senasa para este tipo de tareas.
Es importante recordar que nuestra zona es muy visitada por cazadores deportivos y que es habitual que se lleve adelante la captura de estos ejemplares
