Investigación en Corrientes busca determinar qué raza de búfala produce la mejor leche
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Un equipo de investigadores de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) trabaja en un estudio para determinar cuál de las razas de búfalos presentes en la provincia de Corrientes ofrece mejores condiciones para la producción de leche y derivados lácteos.
El proyecto es llevado adelante por el médico veterinario e investigador Joaquín Oscar Carrillo del Pino, de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNNE, quien explicó en declaraciones a Radiofmtotal que el trabajo se centra en el análisis de dos razas principales presentes en la provincia: la Murra y la Mediterránea.
Dos razas bajo estudio
Según detalló el investigador, ambas razas tienen características productivas distintas. La raza Murra se destaca por su mayor volumen de producción láctea, con registros que pueden alcanzar en promedio unos 10 litros de leche diarios por animal.
Por su parte, la raza Mediterránea presenta cualidades especialmente valoradas para la elaboración de alimentos, debido a la composición de su leche. Este tipo de búfala es tradicionalmente utilizado en Europa, particularmente en Italia, para la elaboración de la mozzarella original.
Mayor contenido de nutrientes
Carrillo del Pino explicó que la leche de búfala presenta diferencias importantes respecto de la leche bovina. Entre ellas, un mayor contenido de sólidos totales, como grasa y proteínas, lo que la convierte en una materia prima más rendidora para la elaboración de quesos, yogures y otros derivados.
Estas características hacen que sea especialmente atractiva para la industria alimentaria, ya que permite obtener mayor cantidad de producto final a partir del mismo volumen de leche.
Adaptación al ambiente del litoral
Otro de los puntos destacados por el investigador es la gran capacidad de adaptación del búfalo a los ambientes del litoral argentino. Estos animales, originarios del continente asiático, presentan afinidad por ambientes cálidos y húmedos, con presencia de agua y zonas inundables.
Por ese motivo, el ecosistema del nordeste argentino resulta particularmente favorable para su producción, incluso en zonas donde la ganadería vacuna tradicional encuentra mayores dificultades.
Crecimiento de la producción bufalina
La producción de búfalos en Corrientes viene registrando un crecimiento sostenido en los últimos años, impulsado por el interés de productores en diversificar sus sistemas productivos y aprovechar las ventajas de esta especie.
De acuerdo con datos mencionados durante la entrevista, la provincia concentra una parte importante del stock bufalero del país, lo que la posiciona como una de las principales regiones productoras.
Investigación y desarrollo
El estudio se desarrolla en el marco de proyectos de investigación de la Facultad de Ciencias Veterinarias y cuenta con la dirección de la investigadora Gladys Rebak, especialista en tecnología de alimentos.
Además del análisis productivo, en la cátedra de Tecnología de los Alimentos se elaboran productos experimentales a base de leche de búfala, con el objetivo de generar información científica que permita potenciar el desarrollo de esta actividad y brindar herramientas a los productores.
Los investigadores consideran que el fortalecimiento de la bubalinocultura podría abrir nuevas oportunidades para el sector agropecuario regional, tanto en la producción de carne como en la elaboración de lácteos de alto valor agregado.
